En Japón, cada comida es una inmersión en las tradiciones culturales del país. Los platos se preparan con ingredientes frescos y de temporada, mientras que el servicio ejemplifica la hospitalidad japonesa.
La cocina japonesa abarca mucho más que sushi, ramen y tempura. Los cambios sociales y geográficos a lo largo del tiempo, junto con la variada geografía del país han moldeado una rica herencia culinaria.
Más allá de Tokio, y su gran variedad de restaurantes tres estrellas Michelin, cada una de las ocho regiones principales de Japón —Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushu y Okinawa— tiene su propia identidad gastronómica. Aquí, una guía de las especialidades que distinguen a cada región.
Hokkaido: El Reino del Marisco y de la Sopa Curry
Hokkaido, la isla más al norte, es famosa por sus mariscos, como ostras, cangrejos y erizos de mar, además de su ramen de Sapporo enriquecido con miso. Pero el reciente favorito es la Sopa Curry, una mezcla de curry y caldo de hueso de pollo con verduras locales como papas y calabaza. Este platillo combina el toque ligero de la sopa con el sabor intenso del curry y se sirve idealmente con arroz caliente, perfecto para los días fríos.
Dónde comer?: Kuidokoro Shakebanyaen Kushiro, Ganso Ramen Yokochoen el distrito de Susukino, Yoichi Sagra, restaurante italiano en el corazón de la región vinícola de Hokkaido.
Tohoku: Sake y Mariscos Frescos
En Tohoku, el clima fresco favorece la pesca y la agricultura. En Aomori, los mercados matutinos ofrecen mariscos frescos, perfectos para acompañar el sake local suave y aromático.
Dónde comer?:En el mercado matutino Mutsu Minato de Hachinohe
Kanto: La Cuna del Sushi Edomae
En el este de Honshu, la cocina ecléctica de Kanto refleja la influencia de Tokio en este destino. Su principal legado culinario, es el sushi Edomae, que originalmente fue creado como comida callejera
Dónde comer?: Bares como Tachigui Sushi Akiraen Tokio, Sushi Shoryu, ofrece exquisitos menús omakase.
Chubu: Soba y Guisos Reconfortantes
La región montañosa de Chubu, con el Monte Fuji, destaca por sus fideos de trigo sarraceno, shinshu soba, y guisos tradicionales, influenciados por el clima frío y los paisajes montañosos.
Dónde comer?: Sobanomi, en Togakushi, un acogedor restaurante rodeado de bosque.
Kansai: Capital del Kaiseki y la Comida Callejera
Kansai, especialmente Kioto, es la cuna de la cocina kaiseki refinada. En Osaka, la comida callejera como el takoyaki (bolas de pulpo) es fundamental.
Dónde comer?: restaurantes como el Hyoteide tres estrellas Michelin en Kyoto, o el puesto de comida familiar Umaiya en Osaka.
Chugoku: Historia y Cocina
Chugoku destaca por mariscos como el cangrejo Matsuba y las ostras de Hiroshima, en una región donde la historia y la gastronomía se entrelazan.
Dónde comer?: Guttsuri-an y Namiki Oyster Bar Mabui en Hiroshima
Shikoku: Udon y Yuzu
Shikoku es famosa por su ruta de templos y platos como el katsuo tataki (bonito flameado) y sus tradicionales fideos udon.
Dónde comer?: Udon Shikoku Sapporo Chanter en el centro de Sapporo
Kyushu y Okinawa: Ramen y Sabores Exóticos
Kyushu, con influencias de su pasado marítimo, es conocida por su ramen tonkotsu en Fukuoka. Okinawa, con una mezcla de influencias culturales de China y el Sudeste Asiático, y su herencia cultural ofrece platos ocmo goya champuru, un salteado de melón amargo y tofu.
Dónde comer?: Noodle House Keijiro y Jimbe en Okinawa